Una delicia de receta para cocinar unos langostinos, ideal para la cena de Nochebuena. La salsa con la que los acompañaremos, fina y sabrosa, hará las delicias de vuestros invitados.
Ingredientes
Para 4 personas
20 langostinos grandes.
400 ml. de cava brut.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
1/2 limón (su zumo).
sal.
Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de harina.
1 cucharada de salsa de tomate.
1 cebolleta.
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gustos).
1 chorrito de brandy.
200 ml. de caldo de marisco o de pescado.
Para acompañar:
flanes de arroz cocido (opcional).
Elaboración
Pondremos el cava, el laurel y el zumo de limón en una cazuela, sazonándolo con un poco de sal, condimentándolo con el pimentón dulce y lo dejaremos cocer, durante 15 minutos.
Incorporaremos los langostinos, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
Los escurriremos y reservaremos el caldo, reservándolos, tapados, para que no se resequen.
Derretiremos la mantequilla en una cacerola y rehogaremos la cebolleta picada, durante 3 minutos.
Añadiremos la salsa de tomate, dejándola reducir un poco (unos 5 minutos) agregando el pimentón dulce y la harina.
Verteremos el brandy y lo flambearemos.
Agregaremos 1/2 cucharón del caldo de la cocción de los langostinos y el caldo caliente de pescado o de marisco, dejándolo cocer lentamente unos 10 minutos, sin dejar de remover.
Rectificaremos de sal y pasaremos la salsa por la batidora, sirviéndola en una salsera aparte.
Como guarnición podemos acompañarlos con unos flanes de arroz hervido.