Excelente receta de una lasaña, en la que aportamos una serie de sabores como el marisco, los boletus y un conjunto de verduras, que hacen de esta elaboración, un plato exquisito, digno para un primer plato de estas fiestas navideñas.
Ingredientes
8 placas de pasta para lasaña.
12 cigalas grandes.
600 gr. de boletus medianos.
100 gr. de requesón.
400 gr. de espinacas frescas.
24 tomatitos cherry.
4 puerros.
4 ajos tiernos.
aceite de oliva.
500 ml. de vermut blanco.
sal.
pimienta blanca molida.
queso parmesano rallado.
Elaboración
Separaremos las cabezas de las cigalas y pelaremos las colas, reservándolas bien enteras y limpias en el frigorífico, empleando 3 colas por comensal.
En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos las cabezas, cortadas en trozos pequeños. Las salpimentaremos y dejaremos cocer, unos 5 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Con el mismo aceite, sofreiremos los puerros y los ajos tiernos picados, durante 5 minutos.
Los salpimentaremos y verteremos el vermut, dejándolo reducir unos 2 minutos, reservándolo.
Coceremos las placas para la lasaña, siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas, las refrigeraremos y cortaremos cada placa por la mitad, colocándolas encima de un paño limpio, estiradas.
Emplearemos 4 mitades por cada comensal.
Saltearemos ligeramente en una sartén con aceite, sal y pimienta negra, las espinacas, limpias, solo las hojas. Las reservaremos formando 12 montoncitos, 3 por cada comensal.
Repartiremos el requesón en 12 partes, 3 por cada comensal.
Cortaremos los tomates cherry por la mitad.
Saltearemos los boletus, limpios y cortados, más bien en trozos gruesos, en una sartén con un poco de aceite, salpimentados. Haremos también 12 montoncitos.
Montaremos las lasañas, individualmente, poniendo encima una bandeja de horno, 1/3 parte del sofrito de puerros y ajos tiernos.
Colocaremos 4 medias placas, poniendo sobre ellas 1 cola de cigala, 1 parte de requesón, 1 de espinacas, 1 de boletus, 4 medios tomates cherry, esparciendo por encima un poco del sofrito anterior, tapándolo con otra mitad de placa, repitiendo la operación 2 veces más.
Acabaremos cubriéndolas con otra media placa, espolvoreándolas con el queso parmesano rallado.
Las introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. durante 4 minutos y luego las gratinaremos 2 minutos más.
Serviremos capa ración repartiendo el sofrito de puerro y ajo tiernos, que nos ha quedado en el fondo de la bandeja.