Como vamos a abrir una botella de cava, para elaborar esta excelente receta de lenguado, el resto no la podemos beber, para acompañarlo.
Ingredientes
8 filetes de lenguado.
1/2 botella de cava brut.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada sopera de harina.
perejil.
1/2 l. de agua mineral.
1/2 cebolla.
1 taza de nata líquida.
pimienta blanca molida.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Le diremos a nuestro proveedor que nos limpie los lenguados y que nos saque los filetes, reservando las espinas para hacer un fumet.
Prepararemos un caldo en un cazo con agua mineral, con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal, dejándolo cocer unos 20 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Derretiremos un poco de mantequilla en una cacerola, añadiremos la harina. Cuando la harina tome un poco de color añadiremos el caldo anterior y la nata líquida, dejándolo cocer durante 30 minutos.
Untaremos con mantequilla una bandeja, colocando encima los filetes de lenguado, sazonándolos con sal y pimienta blanca.
Verteremos el cava y la introduciremos en el horno previamente calentado a 200ºC., dejando que se consuma el cava (unos 10 minutos).
Retiraremos la bandeja del horno, y añadiremos la salsa antes preparada, volviéndola a introducir en el horno, para gratinarlos, durante 5 minutos, a horno fuerte.