Las lentejas son uno de los paltos más populares de nuestro país. Tenemos infinidad de recetas. Los tiempos de cocción siempre irán en función de las lentejas. A lgunas como las pardinas son de cocción rápida.
Ingredientes
Para 6 personas
1/2 kg. de lentejas.
1 cebolla grande.
perejil.
aceite de oliva.
2 huevos.
1 cucharada de vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos las lentejas en remojo la noche anterior.
Las pondremos en una cazuela con agua fría, sazonándolas con sal y una pizca de pimienta negra.
Una vez cocidas (unos 20 minutos, dependiendo de la calidad de la lenteja), las escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción.
Pelaremos la cebolla y la picaremos muy fina.
Trincharemos el perejil.
En una cazuela de barro, con aceite caliente, rehogaremos ligeramente, la cebolla y el perejil, durante 10 minutos.
Seguidamente incorporaremos las lentejas, rehogándolas unos minutos.
A continuación, lo regaremos con un poco de caldo de la cocción, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Separaremos las yemas de las claras y las batiremos (las yemas) con 1 cucharada de vinagre, vertiéndolas sobre las lentejas, antes de que acabe la cocción.
Las serviremos en la misma cazuela.