Otro plato que podemos elaborar en temporada calurosa. Un plato con fibra y muchas vitaminas y minerales, bueno para nuestra salud.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de lentejas cocidas.
2 latas de atún en aceite.
6 tomates maduros.
1 cebolla tierna.
80 gr. de aceitunas negras deshuesadas.
1 pimiento verde.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
sal.
Elaboración
Lavaremos los tomates, el pimiento verde y la cebolla; los cortaremos a cuadritos.
Abriremos la lata de atún y dejaremos escurrir todo el aceite.
Trocearemos las aceitunas.
Pondremos las lentejas cocidas, el atún y la aceitunas en una ensaladera.
Añadiremos el pimiento y la cebolla, mezclándolo todo bien.
Haremos una vinagreta con 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre.
Dispondremos un aro de emplatar, sobre el mismo plato de servir.
Colocaremos una capa con el tomate cortado en daditos, pondremos 2 cucharadas de la ensalada de lentejas y lo desmoldearemos, aliñándolo con la vinagreta anterior.