Un platillo muy estival, que nos apetecerá mucho. Lo haremos con unos pimientos asados acompañado de un picadillo de cebolla, tomate y ajo, unas endibias y unos filetes de anchoa, aliñado con un preparado de aceitunas de Aragón y aceite de oliva.
Ingredientes
Para 4 personas
2 pimientos rojos grandes.
4 tomates.
1 cebolleta.
2 endibias.
1 diente de ajo.
8 filetes de anchoa en aceite
50 gr. de aceitunas de Aragón.
aceite de oliva.
perejil picado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Asaremos los pimientos, en el horno precalentado a 220º C.
Después los dejaremos enfriar, tapados con papel de aluminio.
Deshuesaremos las aceitunas.
Cortaremos la cebolla, el ajo y el tomate en cuadritos pequeños.
Separaremos varias hojas de endibia, lavándolas y reservándolas.
Pelaremos los pimientos y lo cortaremos a tiras, salpimentándolos ligeramente.
Colocaremos las tiras de pimiento en el centro del plato, poniendo a un lado las hojas de endibia y el picadillo de tomate y cebolla, decorándolo con las anchoas enrolladas y un poco de perejil.
Trituraremos las aceitunas con el aceite, aliñando la ensalada con esta preparación.