Este plato es sencillo y al no llevar carne, no resulta pesado.
Ingredientes
800 gr. de lentejas cocidas
1 hoja de laurel
sal
Para el sofrito
1 cebolla grande
2 tomates rojos grandes
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo asado o una latita pequeña
aceite de oliva
Elaboración
Pondremos las lentejas cocidas en una olla cubiertas con agua fría y una hoja de laurel. Las pondremos a fuego suave para que se vayan calentando y aromatizando con el laurel.
Mientras tanto haremos un sofrito en una sartén con un poco de aceite de oliva. Primero pondremos la cebolla cortada en juliana.
Cuando empiece a estar blandita le pondremos un diente de ajo cortado a láminas; y a continuación la pulpa de los 2 tomates cortados a trozos.
A los 10 minutos le añadiremos el pimiento a trocitos y dejaremos que se incorpore en el sofrito 5 minutos más.
Con el sofrito ya hecho, lo pondremos en el vaso de la batidora y lo trituraremos.
Verteremos el sofrito triturado sobre las lentejas calientes, rectificaremos de sal y las dejaremos en el fuego 2 minutos , y ya están listas para comer.