Lentejas con virutas de foie mi-cuit y molleja de pato confitado
Los franceses acostumbran a elaborar este estupendo plato de lentejas, buenas para nuestra salud, muy apetitosas. La aportación del foie y las mollejas, dan un toque exquisto de agradables sabores.
Ingredientes
450 gr. de lentejas verdes
1 zanahoria
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 hueso de jamón
2 ramas de apio
1 hoja de laurel
100 gr. de foie mi-cuit (hígado graso de pato)
3 l. de agua mineral
6 mollejas de pato confitado
Elaboración
Poner las lentejas en una olla con agua, a fuego fuerte. Cuando empiecen a hervir, retiralas y colarlas.
Volverlas a poner en la olla con 1,5 l. de agua, añadir las verduras cortadas en trozos gruesos, los dientes de ajo, el hueso de jamón, el laurel y la sal. Cocerlo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Pasarlo a fuego lento, dejándolas cocer 30 minutos más, cuando estén cocidas las retiramos del fuego.
También retiraremos las verduras, el hueso, el laurel y los ajos.
En una sartén, calentamos las mollejas, para que saquen toda la grasa, inmediatamente los cortamos en cortes delgados, mezclándolos con las lentejas.
El día anterior congelamos el foie mi-cuit, envuelto con papel film, en forma de cilindro.
Emplatamos las lentejas y cortamos el hígado haciendo virutas, con un cuchillo grande, echándolo sobre las lentejas.