The Cook Monkeys

Lentejas y alubias con huevo duro y beicon

Siempre es saludable, prepararnos un plato de legumbres, al menos una vez a la semana. Hoy aprovecharemos uno del recetario de la comida mexicana, a base de alubias y lentejas que mezclaremos con otros ingredientes. Las alubias y las lentejas cocidas podemos compr arlas en las tiendas especializadas o de bote.

Ingredientes

Para 4 personas
150 gr. de alubias cocidas.
150 gr. de lentejas cocidas.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
3 lonchas de beicon.
2 huevos.
4 vasos de caldo vegetal.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida

Elaboración

Pelaremos y picaremos la cebolla y el ajo.

Pondremos los huevos en un cazo con agua fría y los coceremos durante 10 minutos.

Calentaremos una cazuela con aceite y doraremos las lonchas de beicon, reservándolas fuera de la cazuela.

Rehogaremos la cebolla y el ajo en la misma cazuela, durante 5 minutos.

Verteremos 4 vasos de caldo vegetal y añadiremos las lentejas y las alubias, dejándolas cocer durante 10 minutos, luego, le agregaremos el beicon troceado, salpimentamos y lo retiraremos del fuego.

Antes de servirlo, lo espolvorearemos con el huevo picado por encima.