Las carnes de caza, por ser más magras, debemos marinarlas siempre. Esta vez solo emplearemos un vino de calidad, para el marinado. Otro tipo de marinados incluyen hortalizas o hierbas aromáticas. Después la guisaremos con las patatas a las que la liebre les añadirá un agradable sabor.
Ingredientes
1 liebre de 1 kg. aproximadamente
1,5 l. de vino tinto de crianza
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 tomate
100 ml. de aceite de oliva
2 dl. de brandy
2 l. de caldo de verduras
5 patatas grandes
pimienta negra molida
sal
Elaboración
Trocearemos la liebre, la lavaremos bien y la pondremos en un recipiente cubierta con el vino, 24 horas antes de la elaboración.
Pelaremos y picaremos la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate.
En una cazuela, estofaremos las verduras a fuego suave, durante unos 20 minutos.
Escurriremos la liebre marinada y la incorporaremos a la cazuela.
Dorarla ligeramente, salpimentarla e incorporar el brandy, dejándolo evaporar.
La cubriremos con el caldo de verduras, dejándola cocer, durante 90 minutos, a fuego medio, agregando más agua mineral, si fuese necesario.
Pelaremos y cortaremos en dados las patatas, incorporándolas a la cazuela, continuando la cocción 30 minutos más.
La retiraremos del fuego, comprobando el punto de sal y la dejaremos reposar. Presentaren la misma cazuela.