Excelente receta otoñal, en el que la caza y el monte nos proporcionarán los principales ingredientes. Haremos un rebeco con castañas, increíble, por los agradables sabores con los que vamos a disfrutar. Eso sí, debemos de tener paciencia con el marinado, ya que las carnes de caza deben marinarse, para poder ablandarlas. Este plato se merece un buen vino tinto de reserva.
Ingredientes
1 pierna de rebeco
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de apio
1 tomate
1 hoja de laurel
2 botellas de vino tinto de crianza
300 ml. de crema de leche
aceite de oliva
tomillo
orégano
sal
pimienta negra molida
40 gr. de castañas
4 manzanas
perejil picado
Elaboración
Deshuesaremos la pierna de rebeco y la pondremos a marinar con todas las verduras, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el tomate, cortadas pequeñas.
Añadiremos el vino, el tomillo, el orégano y el laurel. Lo dejaremos marinar, durante 4 días.
En una cacerola que pueda ir al horno, rehogaremos con el aceite de oliva, la carne bien escurrida y salpimentada.
Añadiremos las verduras de la marinada y el vino.
Lo coceremos en el horno precalentado a 200ºC., durante unas 2 horas.
Cuando esté al punto, pasaremos la salsa por el chino, añadiremos la crema de leche y la dejaremos reducir un poco, en un cazo aparte.
Lo acompañaremos cortada la piernas en lonchas, acompañadas con las manzanas y castañas hervidas y espolvoreadas con perejil.