Excelente guisado de liebre, aprovechando la temporada de setas, aunque podemos encontrarlas congeladas, donde tenemos mucha variedad. Sencillamente queda muy sabroso. Os encantará a aquellos que os gustan las carnes de caza.
Ingredientes
1 liebre grande.
100 gr. de manteca de cerdo.
100 gr. de tocino magro.
400 gr. de cebollitas.
400 gr. de setas. (del tiempo o la que más nos apetezcan)
1 pastilla de caldo concentrado.
1/2 l. de agua mineral caliente.
1 cucharada de harina.
200 ml. de vino blanco seco.
pimienta negra molida.
sal.
Elaboración
Disolveremos la pastilla de caldo concentrado en 1/2 l. de agua mineral caliente.
En una cazuela de barro, derretiremos la manteca de cerdo, al fuego.
Rehogaremos en ella la liebre troceada y sazonada con sal y pimienta.
Una vez sofrita, la retiraremos de la cazuela y en la misma grasa, freiremos el tocino cortado en cuadraditos, las cebollitas y las setas limpias, troceando las más grandes, dejándolos saltear unos minutos, espolvoreándolos con la harina, dándole vueltas, para que se mezcle bien.
Colocaremos de nuevo los trozos de liebre y los regaremos con el vino blanco.
Cuando rompa el hervor, añadiremos el caldo, dejándolo cocer unos 50 a 60 minutos, a fuego suave, hasta que esté tierna.