Un guisado de liebre, es un plato muy tradicional. Su carne es más magra que la del conejo, con un sabor más fuerte. Podemos comprarla en tiendas especializadas en carnes de caza.
Ingredientes
Para 4 personas
1 liebre
2 cebollas
3 tomates maduros
50 cc. de vinagre
125 cc. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
pimienta negra molida
sal
2 hojas de laurel
Elaboración
Limpiaremos bien la liebre. La trocearemos y dejaremos con su sangre.
En una cazuela con aceite, pondremos la liebre, salpimentada, la cebolla picada, 1 pizca sal y el vinagre. Taparemos la cazuela, dejándola cocinar, a fuego suave.
Cuando esté dorada la liebre, echaremos los tomates, ya pelados y picados, cocinándolos 5 minutos más.
Añadiremos el laurel, el ajo y el agua mineral. Volveremos a taparla, continuando la cocción.
Pelaremos las cebollitas y las saltearemos en una sartén con aceite.
Añadirlas a la liebre, removiendo de vez en cuando la cazuela, hasta que la liebre esté tierna, el tiempo total que podemos emplear, será sobre los 90 minutos .