Por el contenido que tiene este guiso, podemos considerarlo como pato único. Este guiso es muy popular en las tierras lindantes a los Andes. Aparte de la Argentina, también lo encontramos en los países andinos.
Ingredientes
Para 4 personas
2 tazas de maíz.
200 gr. de porotos
1/2 kg. de carne de falda de ternera.
3 chorizos.
100 gr. de panceta ahumada.
1 mano de cerdo.
200 gr. de callos.
1 puerro.
250 gr. de calabaza.
3 cebolletas.
3 cucharadas de pimentón dulce.
cominos en grano.
aceite.
sal.
Elaboración
Pondremos en remojo en agua el maíz y los porotos, durante 6 horas. Los escurriremos y pondremos a cocer en una cazuela con agua mineral, junto con la mano de cerdo, durante 1 hora, a fuego medio.
A continuación, incorporaremos la carne, los chorizos, los callos y la panceta, dejándolo cocer 10 minutos más.
Mientras tanto, pelaremos las verduras y las picaremos.
Las añadiremos a la cazuela, junto con los cominos, dejándolas cocer, 1 hora más, hasta que quede todo espeso.
Freiremos aparte, las cebollas picadas y cuando estén doradas, echaremos el pimentón dulce. Lo removeremos bien y lo integraremos a la cazuela, dejándolo 5 minutos más.
Presentar en la misma cazuela.