En muchas comunidades la col lombarda es un plato que suele hacerse para Nochebuena. Además, la prepararemos de tal manera, dándole vistosidad en su montaje. Pues ya tenemos otro plato, para nuestros menús navideños.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lombarda.
1 cebolla grande.
2 manzanas reinetas.
2 limones (su zumo).
1 vaso de vino tinto.
2 cucharadas de azúcar.
1 copita de vinagre.
50 gr. de manteca de cerdo.
1 hoja de laurel.
sal.
Para acompañar:
puré de patatas.
patatas torneadas cocidas al vapor.
Elaboración
Pondremos a calentar la manteca de cerdo en una cazuela. Una vez esté caliente, agregaremos la lombarda cortada en juliana, rehogándola.
Añadiremos las manzanas y la cebolla cortadas en daditos, siguiendo rehogando, en total podemos emplear alrededor de unos 20 a 30 minutos.
Verteremos el zumo de los limones, el vino tinto, el laurel y el azúcar (a punto de caramelo y diluido en el vinagre). Sazonaremos con sal y le agregaremos agua mineral, dejándolo cocer, durante 40 minutos.
Una vez cocida, la pondremos en un molde de corona, apretándola bien con el dorso de una cuchara.
Lo desmold aremos y colocaremos en el centro un puré de patatas, poniendo alrededor de la corona, unas patatas torneadas cocidas al vapor y unos rizos de puré de patatas.