The Cook Monkeys

Pavo con albóndigas al estilo murciano

Una gran receta de nuestra cocina tradicional. Tiene bastante elaboración, pero con un resultado muy sabroso. Sobre todo porque tenemos que hacer un caldo con los despojos del pavo, pero que con una hora que empleemos, ya será suficiente. Después, combinaremos los trozos de pavo con unas sabrosas albóndigas, elaboradas con la pechuga de pavo, el morcón, la longaniza, el lomo de cerdo, la sangre de pavo y los piñones. Como podemos observar, tienen que estar delicosas.

Ingredientes

Para 8 personas
1 pavo cortado a trozos.
1 cucharada de harina.
1 l. de caldo de pavo (elaborado con los despojos).
unas hebras de azafrán.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para las albóndigas:
100 gr. de morcón.
1 pechuga de pavo.
100 gr. de longaniza.
100 gr. de lomo de cerdo.
sangre del pavo.
50 gr. de piñones.
250 gr. de garbanzos cocidos (opcional).

Elaboración

Salpimentaremos los trozos de pavo y los freiremos en una cazuela con aceite, hasta que estén bien dorados.

Sofreiremos la harina en el mismo aceite.

Verteremos el litro de caldo,(que habremos hecho con los despojos del pavo) y un poco de azafrán machacado, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que el pavo esté tierno (unos 30 minutos).

Picaremos el morcón, la pechuga de pavo, la longaniza y el lomo de cerdo, todos ellos bien picados.

Los mezclaremos con la sangre del pavo y los piñones, formando unas albóndigas muy pequeñas con las manos, agregándolas al guiso, dejándolas cocer, 10 minutos más.

Este guiso, opcionalmente podemos acompañarlo con unos garbanzos cocidos, rehogados en la misma salsa.