Un risotto muy original. Esta vez no proviene de tierras italianas, lo haremos según la cocina peruana, en le que le añaden la carne y el chili picante.
Ingredientes
Para 4 personas
350 gr. de lomo de cerdo cortado a trozos.
225 gr. de arroz.
600 ml. de caldo vegetal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 chilis frescos.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
zumo de limón verde.
175 gr. de calabacines.
1/2 pimiento verde pequeño.
100 gr. de aceitunas negras con hueso.
cáscaras de lima (para adornar).
perejil (para adornar).
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Calentaremos el aceite en una sartén grande y freiremos la cebolla, el ajo, los chilis y los trozos de carne de cerdo, durante 5 minutos, revolviéndolo de vez en cuando.
Añadiremos el arroz, continuando la cocción, durante 2 minutos más.
Agregaremos el caldo vegetal y el jugo de limón, salpimentándolo. Lo llevaremos a ebullición, lo bajaremos luego, a fuego lento, dejándolo cocer durante 15 minutos.
Cortaremos los calabacines a trozos, poniéndolos en la sartén junto con el pimiento cortado a trozos, dejándolos cocer. Si fuese necesario, añadiríamos más caldo.
Después de 10 minutos o cuando el arroz y la carne estén bien cocidos, añadiremos las aceitunas, calentándolas unos minutos.
Servir caliente.