Partiremos de un excelente lomo de cerdo. Lo abriremos por la mitad y lo rellenaremos con dos capas superpuestas de huevo duro, jamón y almendras crudas picadas. Después lo guisamos con los ajos, la cebolla, el vino blanco, con los aromas del clavo y la pimienta negra en grano. Lo consumiremos como fiambres, ya que lo haremos en frío.
Ingredientes
Para 6 personas
1 lomo entero de 1 kg. aproximadamente.
1 cabeza de ajos.
1 cebolla.
1 vaso de vino blanco.
50 gr. de manteca de cerdo.
50 ml. de aceite de oliva.
2 clavos de aroma.
pimienta negra en grano.
sal.
pimienta negra molida.
Para el relleno:
2 huevos duros.
100 gr. de jamón serrano.
20 almendras crudas.
Elaboración
Cortaremos los huevos duros en rodajas, el jamón en tiras y las almendras crudas picadas bien finas.
Abriremos el lomo por la mitad a lo largo, salpimentándolo.
Lo rellenaremos con las rodajas de 1 huevo duro, la mitad del jamón y la mitad de las almendras picadas.
Pondremos de nuevo las rodajas del otro huevo duro, el resto del jamón y el resto de las almendras picadas.
Cerraremos el lomo, atándolo bien para que no se salga el relleno.
En una cazuela grande, derretiremos la manteca de cerdo.
Añadiremos el aceite y cuando esté caliente, doraremos el lomo por todos los lados.
Incorporaremos la cebolla, troceada en trozos grandes, la cabeza de ajos entera, los granos de pimienta negra y los clavos de aroma.
Rociaremos todo con el vino blanco.
Lo acabaremos de cubrir con agua mineral, lo más justo posible. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora o hasta que esté tierno.
Lo dejaremos enfriar, poniéndole una tabla con un peso encima, para prensarlo, durante unas 8 horas.