Aunque el alcohol que ponemos en esta receta, con la cocción se evapora, no deja de ser un plato no conveniente para niños. No obstante, con esta receta, tenemos un resultado muy especial, por el sabor que nos aportan. También podemos emplearla sustituyendo el lomo de cerdo, por uno de ternera.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. lomo de cerdo en una pieza
1/2 vasito de jerez seco
1/2 vasito de coñac
1/2 vasito de whisky
1 cabeza de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 tomate entero
sal
pimienta negra
Elaboración
Pondremos en una cazuela la mantequilla y el aceite de oliva, doraremos el lomo, previamente atado con hilo de cocina y salpimentado, a fuego lento, en ella.
Una vez bien dorado, agregaremos las hojas de laurel y el tomate entero, 1 cabeza de ajos y 1 cebolla partida en 6 trozos.
Añadiremos el vaso, a partes iguales, de jerez, whisky y coñac, dejándolo cocer, hasta que la carne esté tierna, pudiendo agregar de vez en cuando, si es necesario, 1 vaso de agua mineral, hasta su total cocción (unos 40 minutos).
Retiraremos el lomo, reservándolo.
Con la salsa y los ingredientes, haremos una especie de salsa espesa, poniendo todo esto, triturándolo en el pasapurés, salpimentándola.
Cortaremos el lomo en lonchas.
La salsa, la serviremos aparte, muy caliente, en una salsera.
Esta receta, podemos elaborarla también empleando 1 solomillo de ternera.