Unos filetes de lomo de cerdo, que guisaremos junto con unas ciruelas pasas, que coceremos y maceraremos con el coñac o con oporto. Con ello le aportaremos un sabor muy agradable.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de lomo gruesos
150 cc. de agua mineral
1 vasito de oporto o coñac
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolleta picada
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de tomillo
1 vaso de caldo de carne
sal
pimienta negra
200 gr. de ciruelas pasas
Elaboración
En un cazo pequeño, llevaremos el agua a ebullición, añadiendo las ciruelas. Las apartaremos del fuego,dejándolas reposar, durante 1 hora.
Añadiremos el oporto o el coñac, tapándolas y dejándolas reposar toda la noche o como mínimo 2 de horas.
Colocaremos los filetes de lomo entre 2 hojas de plástico de cocina, golpeándolos con cuidado, hasta que se aplanen un poco (tienen que quedar como a la mitad del espesor).
Los freiremos en una cazuela grande, con el aceite de oliva, durante unos 3 minutos por cada lado. Reservarlos al calor.
En el mismo aceite, saltearemos la cebolleta picada, añadiendo el líquido de las ciruelas, dejándolas cocer, rascando el fondo de la cazuela, con un tenedor de madera.
Dejaremos que la salsa se reduzca a la mitad.
Añadiremos el jugo que hayan soltado los filetes y el caldo de pollo, dejándolo reducir, hasta que espese (si es necesario, añadir 1 cucharada de mantequilla y una cucharadita de maicena). Salpimentaremos.
Colocaremos los filetes en una bandeja de servir, adornándolos con las ciruelas y cubriéndolos con la salsa.
Servir de inmediato.