Sus carnes reciben todo el sabor y fuerza del marinado que al freírlas resultan crujientes y sabrosas.
Ingredientes
800 gr. de lomo de cerdo.
8 rebanadas de pan.
2 naranjas.
600 gr. de patatas.
Para la marinada:
200 ml. de vino blanco seco.
100 ml. de vinagre.
6 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
sal gorda.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos el lomo de cerdo y lo secaremos con papel absorbente. Lo cortaremos en dados regulares.
Para la marinada:
En una cazuela de barro, prepararemos la marinada de vino y ajos, mezclando bien el vino blanco, el vinagre los dientes de ajo picados, la hoja de laurel desmenuzada, la sal gorda y la pimienta negra.
Incorporaremos los dados de cerdo, de manera que nos queden bien cubiertos por la marinada, dejándolos reposar en la nevera, durante 3 días.
Transcurrido ese tiempo, pondremos la cazuela a fuego suave, y cuando arranque el hervor, remojaremos las rebanadas de pan, sin llegar a empaparlas bien, reservándolas sobre una fuente. Dejaremos cocer la carne unos 20 minutos y, cuando empiece a estar tierna, la retiraremos con una espumadera a un plato.
Dejaremos enfriar la salsa.
Con la grasa que se forme en la superficie de la salsa, freiremos en una sartén los dados de carne y las rebanadas de pan reservadas. Si vemos que nos falta grasa para freír, podemos añadirle un poco de manteca de cerdo.
Serviremos la carne colocándola sobre una bandeja junto con las rebanadas de pan frito y varias rodajas de naranja.
Podemos acompañarla con rodajas de patata, hervidas y luego fritas en la misma grasa de la sartén.