Un plato digno para presentar a la mesa, donde un excelente lomo de cerdo, guarnecido con setas y castañas, deleitará a vuestros paladares, sobre todo a los más exigentes. Una receta en la que podéis dejar a vuestros invitados muy satisfechos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de lomo de cerdo en una pieza.
300 gr. de castañas.
400 gr. de níscalos.
1 cebolla mediana.
1 zanahoria.
1 manzana.
aceite de oliva.
100 ml. de vino blanco seco.
1 copita de ginebra.
25 gr. de mantequilla.
10 gr. de harina.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una cacerola grande con aceite, que pueda ir al horno, pondremos el lomo atado, salpimentado, la cebolla, la zanahoria y la manzana, trinchadas, salpimentándolo.
La introduciremos en el horno precalentado a 220º C. Le daremos vueltas al lomo, de vez en cuando, hasta que esté bien dorado (unos 20 minutos).
Añadiremos el vino blanco y la copita de ginebra, dejándolo cocer, bajando el horno a 180º?C., durante 45 minutos, dándole vueltas al lomo, de vez en cuando.
Pelaremos las castañas y las coceremos en agua con sal, hasta que estén blandas. Las escurriremos y reservaremos.
Limpiaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite.
Cuando el lomo esté cocido, lo pasaremos a otra cazuela, rodeándolo con las castañas y las setas.
Pondremos un poco de agua mineral en la cacerola que hemos empleado para cocer el lomo, desgrasándola bien, raspándola con una cuchara de madera y pasándolo por el chino, poniendo la salsa resultante en la cacerola de nuevo.
Amasaremos la harina con la mantequilla, agregándolas a la salsa, removiéndolo bien, para que espese un poco.
Verteremos la salsa resultante sobre encima del lomo, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 10 minutos.
Lo serviremos cortado en lonchas, acompañadas de las setas y las castañas.