La maceración con que trabajaremos el lomo de cerdo, hará que éste, absorba unos sabores que luego, al asarlo, nos los encontraremos en nuestros paladares. Después lo acompañaremos con una suave salsa de albaricoque.
Ingredientes
1 lomo de cerdo en una pieza de unos 700 gr.
1 copa de brandy.
1 naranja (su zumo y la ralladura de su piel).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa de albaricoque:
4 cucharadas de mermelada de albaricoque.
8 orejones de albaricoque.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos la pieza de lomo en una bandeja de horno, la salpimentaremos, la rociaremos con un poco de aceite de oliva, el brandy, el zumo y la ralladura de la naranja, dejándola macerar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, calentaremos el horno a 220ºC., la introduciremos en él, dejándola cocer durante 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándola con sus jugos, para que se cueza de manera uniforme.
Mientras tanto, en un cazo, calentaremos la mermelada de albaricoque y la pasaremos por un colador chino, dentro de otro cazo, junto con el vinagre.
Lo pondremos en el fuego, dejándolo cocer lentamente, para que se reduzca el vinagre y se caramelice, durante unos 10 minutos.
Cortaremos los orejones de albaricoque, dejando alguno entero para decorar, y añadiremos los trozos a la mermelada anterior.
Salpimentaremos y le agregaremos la mantequilla, mezclándolo bien.
Serviremos el lomo cortado en rodajas y acompañado de la salsa anterior y los orejones reservados.