Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones

Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos prepare el lomo de cerdo entero y nos abra de forma que nos quede como un libro. Después lo rellenaremos con las cerezas. los piñones, la manzana y las hojas de apio, que aportarán un sabor característico. Lo asaremos en el horno atado, de manera que no pueda salirse el relleno. Nos quedará un asado con una agradable textura y sabor.

Ingredientes

• 1 kg. de lomo de cerdo en una pieza, abierta en forma de libro.
• 200 gr. de cerezas sin hueso.
• 1/2 manzana.
• 100 gr. de piñones.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 copa de coñac.
• 1 cucharadita de azúcar moreno.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharada de hojas verdes de apio picadas.
• sal.
• pimenta negra molida.

Elaboración