Como tenía en el frigorífico la pieza de lomo de cerdo, me he dicho, hoy voy a elaborar este delicioso plato, preparando un buen relleno. Para chuparse los dedos.
Ingredientes
800 gr. de lomo de cerdo en una pieza
2 dl. de vino blanco seco
1 dl. de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Para el relleno:
200 gr. de carne de salchicha fresca
100 gr. de hígado de ternera picado
150 gr. de cebolla picada
1 huevo batido
100 gr. de miga de pan
1 cucharada sopera de perejil picado
1 vaso de leche
sal
pimienta
Elaboración
Limpiar el lomo de grasa, abrir la pieza a lo largo y aplanarla con la mano del mortero.
Para preparar el relleno, calentaremos la leche y echar en ella la miga de pan; cuando se esponje, escurrirla y pasarla a una superficie.
Agregar la carne de salchicha, el hígado picado, la cebolla y el perejil.
Incorporar el huevo batido y añadir sal y pimienta.
Colocar el relleno encima del lomo abierto, enrollar fuertemente de un extremo a otro y atarlo con un cordel en toda su extensión.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela al fuego y dorar el lomo por todos los lados.
Agregar el vino blanco, poner un poco de sal y pimienta y cocer, a fuego lento, durante 75 minutos.
Cuando esté cocido, quitar el cordel, partir el lomo en rodajas, colocarlo en la fuente de servir y rociarlo con la salsa de la cocción.