Pastel de verduras al limón
Un pastel ideal para los vegetarianos, barato y no demasiado difícil de elaborar. Debemos procurar que las hortalizas sean de buena calidad.
Ingredientes
- 150 gr. de cebollas
- 150 gr. de pimiento rojo
- 150 gr. de pimiento verde
- 200 gr. de berenjenas pequeñas
- 200 gr. de calabacines pequeños
- 150 gr. de tomates maduros
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de albahaca picada
- tomillo
- canela en polvo
- 50 ml. de aceite de oliva
- Para la salsa:
- 50 ml. de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cebollino picado
Elaboración
Lavamos los pimientos y los cortamos a cuadritos.Pelamos los calabacines, las berenjenas, las cebollas y los cortamos en dados.Escaldamos, pelamos y cortamos a dados los tomates.En una sartén con aceite de oliva, rehogamos todas las verduras durante 5 minutos.Añadimos los tomates cortados, el tomillo, la canela, el ajo y la albahaca picados, dejándolos cocerlos, a fuego lento, unos 25 minutos, removiéndolo. Precalentamos el horno a 160º C.Untamos un molde de "cake" o moldes indivuduales con mantequilla.Batimos los huevos en un bol y los salamos.Cuando las verduras estén en su punto, las vertemos en el bol con los huevos, mezclándolas bien y lo pasamos todo al molde anterior.Lo tapamos con papel de aluminio.Lo metemos en el horno, dejándolo cocer durante unos 45 minutos. Dejaremos que se enfríe y desmoldaremos.Cuando esté frío lo cortaremos en lonchas.Para la salsa:Mezclaremos el aceite de oliva, el zumo de limón y el cebollino picado.Serviremos vertiendo la salsa por encima.