La dificultad de esta receta, es al momento en el que tenemos que vaciar el lomo, para efectuar un cilindro, ya que necesitaremos de un cuchillo muy fino y afilado. Quizás nuestro proveedor habitual disponga de él. El resto, solo tenemos que preparar el relleno con el llenaremos el agujero del cilindro. Un lomo con mucho sabor, puesto que mezclamos pechuga de pollo con el lomo, sumándole el resto de ingredientes.
Ingredientes
800 gr. de lomo ancho en una pieza.
1 pechuga de pollo deshuesada.
100 gr. de bacon.
1 trufa.
1 huevo.
1 cabeza de ajos.
1 cebolla.
50 gr. de miga de pan.
50 ml. de jerez seco.
harina.
50 gr. de manteca de cerdo.
aceite vegetal.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Rehogaremos la pechuga de pollo en una sartén con aceite. La reservaremos.
Con un cuchillo largo y estrecho, muy afilado, haremos un corte en el centro del lomo a lo largo, haciendo un cilindro y sacando la carne interior cuidadosamente por ambos extremos, de forma que nos quede como un tubo.
Pasaremos la carne que hemos extraído, junto con la pechuga de pollo, el bacon sin corteza y la miga de pan, por la trituradora.
Añadiremos a las carnes picadas el huevo batido, la trufa cortada en trocitos con su jugo y la mitad del jerez. Salpimentaremos.
Trabajaremos la masa hasta obtener un resultado homogéneo.
Con esta mezcla rellenaremos el lomo agujereado.
Salpimentaremos el lomo por afuera.
Enharinaremos y freiremos con un poco de aceite los extremos para sellar el lomo.
Envolveremos el lomo con una hoja de papel de aluminio, colocándolo sobre una bandeja de horno junto con la manteca de cerdo, la cebolla cortada en láminas y la cabeza de ajos entera y sin pelar.
Precalentaremos el horno a 180º C.
Introduciremos la bandeja en el horno, dejándola cocer durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos el papel de aluminio, rociaremos el lomo con el resto de jerez.
Lo volveremos a introducir de nuevo en el horno unos 15 minutos más, hasta que esté dorado, dejándolo luego enfriar.
Lo serviremos cortado en rodajas, acompañadas de unos berros o una ensalada.