Es una de las carnes de caza más apreciadas. La simpleza de esta receta valora todos los sabores que la componen.
Ingredientes
Para 4 personas:
4 lomos de ciervo de unos 200 gr. cada uno.
sal.
pimienta negra molida.
2 copas de vino tinto.
Para la guarnición:
4 zanahorias.
4 cebolletas.
1 manojo de espárragos verdes.
1 paquete de tomates cherry.
100 gr. de azúcar.
2 cucharadas soperas de mantequilla.
10 gr. de tomillo fresco.
sal.
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva, marcaremos los lomos de ciervo, salpimentados, durante unos 10 minutos.
Una vez marcados los retiraremos y reservaremos en caliente.
En la misma sartén y con los jugos que hayan soltado, añadiremos el vino tinto, dejándolo reducir unos 5 minutos, reservándolo.
Cortaremos las zanahorias, las cebolletas y los espárragos en bastones.
En una olla con agua hirviendo escaldaremos todas las verduras, junto con los tomates pelados, durante 5 minutos.
En una sartén pondremos la mantequilla, el azúcar y el tomillo fresco, dejándolo dorar un poco.
Incorporaremos todas la verduras incluido los tomates, reshogándolas durante 5 minutos, sazonándolos.
Emplataremos los lomos de ciervo, decorándolos con las verduras caramelizadas y lo salsearemos con la reducción de vino tinto.
Para este plato emplearemos un vino tinto de calidad.