Una excelente combinación, donde mar y montaña, van a hacer este plato, digno del mejor gourmet. Mezclaremos unas almejas guisadas con unas pochas, con la deliciosa suma de unas lascas de foie, algo realmente exquisito.
Ingredientes
800 gr. de pochas cocidas (alubias blancas).
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
1 hoja de laurel.
400 gr. de almejas (si son gallegas mejor).
130 gr. de foie-gras de pato entero micuit
unas hebras de azafrán.
1 cucharada de harina.
sal.
perejil picado.
aceite de oliva.
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo y la cebolla, picados.
Cuando empiecen a tomar color, agregaremos el pimiento rojo, picado, rehogándolo unos 10 minutos más.
Incorporaremos las almejas, (que las hemos tenido previamente en remojo, en agua con sal), la hoja de laurel, las hebras de azafrán y lo remojaremos con el fumet de pescado, dándoles un hervor.
Seguidamente añadiremos las pochas cocidas, dejándolas cocer 5 minutos más, si nos quedasen muy caldosas, podemos agregarle 1 cucharada de harina.
Emplataremos las pochas con las almejas, desechando aquellas que no se hayan abierto (pueden llevar arenilla en su interior).
Cortaremos el foie en lascas colocándolas alrededor del plato.