Que exquisitez de plato, digno para presentarlo para una buena cena de Nochebuena. La combinación de unos excelentes lomos de merluza junto con unas sabrosas Kokotxas del mismo pescado, rematándolo con esa salsa verde. No se que más alabanzas puedo darle a esta receta, pero veréis que satisfechos saldrán vuestros invitados con semejante manjar.
Ingredientes
4 lomos de merluza (unos 800 gr.)
400 gr. de kokotxas de merluza
250 ml. de aceite de oliva de 1º
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
harina
sal
fumet de pescado
Elaboración
Eliminaremos las espinas de los 4 lomos de merluza.
En una sartén sauté, añadiremos el aceite de oliva y el ajo picado en brunoise, llevándolo, a fuego suave, retirarlo cuando empiece a dorarse y espolvorearlo con harina y el perejil picado.
Añadiremos la merluza sazonada, dejándola cocer un poco por ambos lados, lo mojaremos con fumet, y lo terminaremos de hacer, a fuego suave, dándole movimientos giratorios a la sartén.
Aparte sazonaremos las kokotxas, añadiéndolas a la merluza, fuera del fuego ya que con el mismo calor se cocinarán, sin dejar de darle giros a la sartén, para que se integren con la salsa.
Emplataremos, colocando en el centro del plato la merluza y alrededor y sobre ésta las kokotxas.
Poner a punto y salsear el conjunto.