Una receta muy sencilla, para elaborar unos libritos de lomo de cerdo, que tradicionalmente se rellenan con queso, pero los mallorquines, como disponen de una excelente sobrasada, los rellenan con este sabroso embutido.
Ingredientes
8 libritos de cerdo.
8 rodajas de sobrasada.
2 huevos.
pan rallado.
sal.
aceite de oliva.
400 gr. de judias verdes.
3 patatas.
Elaboración
Prepararemos los libritos de cerdo, introduciendo una rodaja de sobrasada en cada uno de ellos.
Pelaremos las patatas, las cortaremos en dados y las coceremos, junto con las judías verdes, en agua con sal, durante 15 minutos.
Rebozaremos los libritos, pasándolos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, si te gustan bien crujientes, repite esta operación.
Los freiremos en aceite bien caliente, los retiraremos y dejaremos sobre papel de cocina absorbente.
Los serviremos acompañados de las patatas y judí as verdes, hervidas, aliñadas con aceite de oliva y sal.