Prepararemos un excelente lomo de cerdo. Primero lo maceraremos durante 24 horas, salpimentado y rociado con zumo de limón. Después lo abriremos a lo largo para introducir en su interior las ciruelas pasas y la manzana. Una vez atado con hilo de cocina lo asaremos en el horno.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lomo de cerdo, en una pieza, de 1 kg. aproximadamente.
100 gr. de manteca de cerdo.
250 gr. de ciruelas pasas.
1 manzana.
harina.
sal.
pimienta negra molida.
1 limón (su zumo).
agua mineral.
Elaboración
Lavaremos el lomo de cerdo, lo frotaremos con la sal y la pimienta, generosamente, con las manos, y lo regaremos con el zumo de limón, dejándolo en la nevera macerar, durante 24 horas.
Pelaremos y cortaremos en dados la manzana, rociándolos con zumo de limón, para que no se oxiden, reservándolos.
Pasado el tiempo de maceración, haremos al lomo una incisión profunda, a todo lo largo de la pieza, introduciendo las ciruelas, lavadas y sin hueso, ademas de los trozos de manzana, en su interior.
Lo ataremos bien con hilo de cocina y lo enharinaremos.
Pondremos el lomo de cerdo en una bandeja de horno, introduciéndola en el horno precalentado a 240ºC.
En la primera parte del horneado le pondremos la manteca de cerdo por encima y lo rociaremos con agua mineral , después lo haremos con su propia salsa, dejándolo hornear, durante 30 minutos.
Lo serviremos cortado en lonchas.