Una de las maneras más sabrosas, de preparar unos excelentes lomos de bacalao, al pil-pil. Una manera que debemos tener mucha paciencia en su elaboración, por el zarandeo que tenemos que dar a la cazuela, para que suelte toda la gelatina. Este plato podemos disfrutarlo en muchos de los restaurantes vascos.
Ingredientes
Para 4 personas
8 trozos de lomo de bacalao desalado.
4 dientes de ajo.
1 guindilla.
200 ml. de aceite de oliva suave (0,4º).
Elaboración
Calentaremos 1 vaso de aceite de oliva suave (0,4º), en una cazuela de barro (si es posible) de fondo grueso.
Pelaremos los ajos y los cortaremos en láminas, agregándolos a la cazuela, cocinándolos, a fuego muy lento (deben cocerse, no freírse, es muy importante), para que el aceite adquiera el sabor.
Añadiremos la guindilla, removiéndolo unos instantes. Los retiraremos con una espumadera, reservándolos.
Dejaremos entibiar el aceite. Es muy fundamental que el aceite no llegue a sobrepasar los 80?°C .
Enjuagaremos y secaremos muy bien los lomos de bacalao, colocándolos en la cazuela, con la parte de la piel hacia arriba, durante 2 minutos.
Les daremos la vuelta con mucho cuidado, cocinándolos de nuevo, durante 4 minutos, siempre a fuego muy lento, puesto que el bacalao debe cocerse, no freírse.
Apagaremos el fuego y ligaremos la salsa con la gelatina, agitando suavemente la cazuela con movimientos circulares, durante unos 15 minutos.
Repartiremos los lomos de bacalao en los platos con la salsa pil-pil, repartiendo por encima los ajos laminados y la guindilla.
Consumirlo de inmediato caliente.