Un plato sencillo de elaborar, lleno de sabor, con la deliciosa carne que nos aporta el pato y concretamente sus muslos, donde tenemos unas carnes mas magras. El guisarlos con las peras, aportan una exquisitez digna de una buena mesa.
Ingredientes
4 muslos de pato.
1 cebolla mediana.
1 zanahoria.
8 peras de conferencia.
1 ramita de canela.
pimienta negra en grano.
1 copa de brandy.
2 vasos de agua mineral.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Limpiaremos de plumones los muslos de pato y los lavaremos y secaremos bien con un paño.
Los sazonaremos con sal y los doraremos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, por todos los lados, retirándolos de la cazuela y reservándolos.
Pelaremos las peras, dejando el tallo en la mitad de ellas, reservándolas enteras, el resto, las trocearemos.
Lavaremos y trocearemos la zanahoria.
Pelaremos la cebolla, la partiremos por la mitad y cortaremos en juliana fina, rehogando ambas en la misma cazuela, durante 10 minutos, a fuego lento, agregándole la ramita de canela y unos granos de pimienta negra.
Incorporaremos los muslos de pato, las peras troceadas y la copa de brandy, dejándolo evaporar.
Añadiremos 2 vasos de agua mineral, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante 1 hora. Si hiciese falta, añadiríamos más agua.
Retiraremos los muslos de pato e incorporaremos las peras enteras reservadas, dejándolas cocer, durante 10 minutos más.
Retiraremos las peras enteras de la cazuela, con mucho cuidado y pasaremos la salsa por el pasapurés.
Volveremos a colocar los muslos y las peras enteras en la cazuela con la salsa, dándoles un hervor ( unos 5 minutos más) .