Un plato muy completo, además con el lujo de incluir unas angulas. Haremos los lomos de merluza, fritos ligeramente, para acabarlos en el horno, donde los guisaremos con una salsa. Las angulas, como necesitan poca cocción, las añadiremos, junto con las gambas y las almejas , una vez terminada la cocción. Se harán con el mismo calor de la cazuela. Este delicioso plato esta creado por la cocina gallega.
Ingredientes
8 lomos de merluza.
300 gr. de almejas.
250 gr. de angulas frescas.
250 gr. de gambas.
2 hojas de laurel.
Para la salsa:
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
harina.
1 vaso de fumet de pescado.
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva, doraremos 1 diente de ajo y añadiremos los lomos de merluza, rehogándolos un poco , pasándolos luego a una cazuela que pueda ir al horno.
En la misma sartén, haremos un sofrito con la cebolla y el diente de ajo picados y la hoja de laurel.
Añadiremos el fumet de pescado y un poco de harina, dejándolo hervir unos minutos, sin dejar de remover.
Cubriremos los lomos de merluza con esta salsa e introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 180ºC. durante 8 minutos.
Coceremos las gambas ligeramente en agua hirviendo con sal (un par de minutos). Las pelaremos y reservaremos.
Abriremos en un cazo las almejas, al vapor, con 1 hoja de laurel y un poco de agua.
Serviremos los lomos de merluza con la salsa, acompañados con las almejas y las angulas frescas, que no necesitan cocción alguna, solo templarlas unos momentos en aceite caliente. No deben freírse.