La manera más sencilla y rápida de cocinar una buena lubina. Haciéndola a la sal, es cuando apreciamos mejor el sabor de este excelente pescado, cuya carne es muy suave y agradable. Como en estas fiestas, podemos estar muy atareados con nuestros menús, si disponemos de microondas, podemos preparar esta lubina en poco tiempo. Por ello hemos dado las dos opciones, la del horno y la del microondas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lubina salvaje fresca de unos 1,5 kg.
2 kg. de sal.
Elaboración
La lubina a la sal es una de las mejores formas de hacer recetas de pescado, aportando el máximo sabor natural de la lubina.
Antes de ponernos a cocinar le tendremos que pedir a nuestro proveedor habitual, que limpie la lubina de vísceras, sin cortarla para poderla hacer a la sal.
Pondremos la mitad de la sal en una bandeja para dorar de un tamaño que entre la lubina.
Humedeceremos ligeramente con unas gotas de agua y colocaremos la lubina encima.
La cubriremos con la sal apelmazando con las manos.
Seguidamente, introduciremos la lubina en el microondas, unos 8 o 10 minutos al máximo.
La dejaremos reposar 2 minutos dentro del microondas antes de sacarla.
Para finalizar sacaremos la lubina del microondas, le quitaremos la costra de sal y la piel, ya veréis que saldrá muy bien, porque quedará pegada la costra con la piel.
Finalmente, la podremos servir acompañada con mayonesa, alioli o aceite de oliva virgen.
Si la lubina es muy fresca aconsejo aceite de oliva, ya que es donde mejor podremos apreciar el gusto de pescado.
Si la queremos hacer al horno la coceremos a 220ºC., durante aproximadamente 50 minutos o hasta que se vea que la sal se ha endurecido y se rompa.
Es importante no abrir el horno cuando se esté cociendo, pues es muy importante que la temperatura sea constante.