Una receta muy sabrosa para elaborar una lubina salvaje o bien cuatro de ración. Muy sencilla de elaborar y en la que podemos apreciar todo el sabor de este delicioso pescado.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lubina de aproximadamente 1 kg. (o 4 lubinas de ración).
3 cabezas de ajo.
50 gr. de mantequilla (para untar la bandeja).
2 cucharadas soperas de vinagre de vino.
aceite de oliva virgen.
hojas de laurel.
1/2 vaso de zumo de limón natural.
cáscara de limón.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Cuando compremos el pescado le pediremos a nuestro pescadero, que nos lo abra y lo limpie, como si fuera para hacerlo a la espalda.
En una fuente de barro que hemos untado previamente con mantequilla, colocaremos varias hojas de laurel y el pescado con la piel hacia arriba, sazonado con la pimienta, la sal y rociado con el zumo de limón y el vinagre.
A continuación sofreiremos en una sartén con aceite de oliva, los ajos enteros y pelados y la cáscara de limón.
Cuando los ajos tomen color, los verteremos sobre el pescado junto con su propio aceite.
La cáscara de limón la tiraremos.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 200ºC. aproximadamente unos 20 minutos.