Una sencilla manera de cocinar este delicoso pescado salvaje. La aportación aromática del hinojo y el Pernod, maravillará vuestros paladores. Acompañarlo con un buen Chardonnay.
Ingredientes
1 lubina de unos 2 kg.
6 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de aceite de oliva
2 bulbos de hinojo grandes. (reservamos las hojas para decorar)
sal
sal
4 cucharadas de Pernod
Elaboración
Practicaremos 4 cortes profundos en cada lado de la lubina.
La salpimentaremos y rociaremos con aceite de oliva.
Pondremos las semillas de hinojo en los cortes del pescado y en la cavidad de las tripas. Lo dejaremos reposar 1 hora.
Precalentaremos el grill a 210ºC.
Pondremos en una fuente de horno los bulbos grandes de hinojo limpios y cortados en rodajas, rociados con aceite de oliva, horneándolos durante 4 minutos por cada lado. Las reservaremos en una fuente.
Colocaremos la lubina sobre la rejilla del horno, rociándola con aceite a unos 12 cm. del grill, dejándola cocer, durante unos 12 minutos por cada lado.
Colocaremos la lubina sobre el hinojo horneado, adornándolo con las hojas de hinojo reservado.
En un cazo, calentaremos el Pernod, lo encenderemos con una cerilla y cuando se inflame, lo verteremos sobre la lubina.