The Cook Monkeys

Lubina cinco sauces

Magnífica receta que elaboraremos, siguiendo el recetario de la cocina china. Emplearemos una lubina salvaje, si no, podemos sustituirla por dos lubinas de ración. Como la acompañamos con todo un salteado de hortalizas muy variadas, además del jengibre y el bambú, tendremos una variedad de sabores y texturas muy agradables.

Ingredientes

1 lubina entera de unos 800 gr.
2 cucharaditas de sal
6 cucharadas de aceite vegetal
2 rodajas de jengibre
2 dientes de ajo en láminas finas
2 cebolletas picadas gruesas
1 pimiento verde en tiras
1 pimiento rojo en tiras
1 zanahoria en tiras
50 gr. de brotes de bambú frescos o de lata, en tiras (si son frescos, cocerlos primero durante 30 minutos)
2 tomates pelados, sin semillas y en tiras
1 cucharadita de vino de arroz
2 cucharadas de vinagre blanco de arroz
1 cucharada de salsa de soja clara
1 cucharada de azúcar

Elaboración

Le haremos unas incisiones en diagonal en ambos lados a la lubina y la frotaremos con 1/2 cucharadita de sal.

Calentaremos 4 cucharadas de aceite en el wok y freiremos el pescado, durante 4 minutos, por cada lado, o hasta que esté hecho. Lo retiraremos y reservaremos en caliente.

Limpiaremos el wok con papel de cocina.

Calentaremos el resto del aceite y saltearemos el jengibre con el ajo y la cebolleta, hasta que desprendan su aroma (unos 5 a 10 minutos).

Echaremos las hortalizas y el resto de la sal, removiéndola rápidamente, durante 2 o 3 minutos.

Añadiremos el resto de los ingredientes, mezclándolo todo bien 2 o 3 minutos más.

Dispondremos la salsa sobre la lubina, sirviéndola enseguida.