Magnífica combinación de unas supremas de lubina con almejas. Compradlas gallegas, son más grandes y mucho más sabrosas. Un plato sencillo y que podéis quedar muy bien con vuestros comensales. Aunque la lubina salvaje se pesca en los meses fríos, es ideal ela borar esta receta para estas fechas. No obstante como en el mercado tenemos las de ración, podemos comprar 4 lubinas de ración, sacando los filetes.
Ingredientes
1 lubina cortada en supremas de aproximadamente 1,5 kg.
800 gr. de almejas bien frescas.
1/2 l. de vino blanco seco.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
pereji.
harina.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
En un recipiente con agua fría y un puñado de sal, pondremos en remojo las almejas, durante varias horas, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar.
Picaremos el perejil.
Escurriremos las almejas y las colocaremos en un cazo con muy poca agua y 1 hoja de laurel, dejándolas unos minutos, a fuego lento, hasta que estén todas abiertas (eliminar o tener cuidado con las que no se hayan abierto, pueden contener arena).
En una fuente para horno, colocaremos las supremas de lubina, espolvoreadas con sal y harina, rociándolas con un chorro de aceite de oliva y con el vino blanco; finalmente, añadiremos el pimentón dulce.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 180ºC., unos 20 minutos.
Añadiremos entonces las almejas y acabaremos la cocción, siempre en el horno, durante unos 10 minutos más.
Antes de servir el pescado, lo espolvorearemos con el perejil y podemos acompañarlo con costrones de pan frito.