The Cook Monkeys

Lubina con salsa de suquet

Como podemos disponer de lubinas durante todo el año, gracias a las granjas existentes, podemos disfrutar de este pescado tan exquisito. Hoy haremos una receta muy sencilla, para ello le diremos a nuestro proveedor habitual que nos saque los filetes de ellas, los cuales acompañaremos con unas verduras y una deliciosa salsa.

Ingredientes

4 supremas de lubina de unos 150 gr. cada una.
1/2 l. de fumet.
200 gr. de zanahoria.
200 gr. de calabacín.
200 gr. de champiñones.
1 copa de vino blanco seco.
2 tomates maduros.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Para la picada:
1 diente de ajo.
perejil.
pan frito

Elaboración

Haremos un sofrito con los ajos, el tomate y el pimiento verde (unos 15 minutos, a fuego suave).

Después añadiremos el vino blanco y el fumet. Salpimentaremos y lo dejaremos reducir (5 minutos más) .

A continuación, pondremos el pan frito, el ajo y el perejil en un bol y lo trituraremos.

Añadiremos esta picada al sofrito anterior, dejándolo cocer 2 minutos más.

Mientras, iremos salteando las verduras cortadas en bastoncitos en una sartén con aceite de oliva.

Salpimentaremos las supremas de lubina y las freiremos por ambos lados en una sartén previamente calentada con aceite.

Emplataremos las verduras y las supremas, acompañaremos y pondremos la salsa a su alrededor.