Una sencilla sopa, que vamos a elaborar con un puré de patatas que cocinaremos con los puerros y con bacalao, al que primero coceremos aparte, empleando el caldo de la cocción para cocer las patatas. Una sopa sumamente gustosa y suave.
Ingredientes
200 gr. de bacalao.
6 puerros.
2 patatas grandes.
100 gr. de mantequilla.
1 l. de agua mineral.
sal.
Elaboración
La noche anterior pondremos los trozos de bacalao en remojo.
Pasado las 12 horas, pondremos el bacalao en una cazuela con agua fría.
Cuando rompa a hervir, retiraremos el bacalao, aprovechando el agua para cocer las patatas, que las pelaremos y cortaremos en trozos irregulares.
Una vez cocidas las patatas (de 15 a 20 minutos) , las pasaremos por el pasapurés. Si queda demasiado espeso, podemos añadirles un poco del caldo de las patatas.
En otra cazuela, pondremos 50 gr. de mantequilla, cuando se haya fundido, pondremos los puerros cortados en trocitos pequeños, sin parar de remover, para que no se doren.
Encima pondremos el puré de patatas, hirviéndolo todo junto durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, agregaremos el bacalao desmenuzado. Esperamos un nuevo hervor y rectificaremos de sal.
Incorporamos el resto de mantequilla a la sopa, procurando de que no arranque a hervir.