Como lubinas, gracias a las piscifactorías, podemos comprarlas todo el año, lo aprovecharemos para elaborar esta suculenta receta, sencilla y muy aromatizada, gracias a la aportación del hinojo, ese punto de sabor anisado. Un buen vino blanco sería un buen acompañamiento.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
3 bulbos de hinojo.
500 ml. de caldo de pescado.
1 pellizco grande de hebras de azafrán.
2 lubinas de ración.
250 gr. de patatas.
sal gruesa.
Elaboración
Calentaremos el aceite en una sartén grande con tapa y saltearemos la cebolla cortada en rodajas finas y el hinojo cortado en 4 partes y luego en rodajas finas, hasta que empiecen a dorarse, durante unos 5 minutos. Sazonaremos el salteado con un poco de sal.
Agregaremos el caldo de pescado y el azafrán; taparemos la sartén y dejaremos que cueza, durante 15 minutos, a fuego lento.
Sazonaremos las lubinas por dentro y por fuera.
Colocaremos los pescados encima del hinojo, lo taparemos y dejaremos cocer a fuego lento, hasta que estén hechas por ambos lados, de 10 a 15 minutos.
Mientras habremos cocido unas patatas y las chafaremos con el tenedor, reservándolas.
Retiraremos el pescado del fuego, lo colocaremos en platos grandes y los mantendremos calientes en el horno, a baja temperatura.
Aumentaremos la temperatura de la sartén, a fuego vivo, dejaremos cocer el contenido de la sartén, durante 5 minutos más.
Añadiremos las patatas chafadas y las dejaremos cocer 5 minutos más, rectificando de sal.
Presentaremos las lubinas en el plato, acompañadas con la salsa, a un lado del plato.