El rape es uno de los pescados cuya carne es de las más sabrosas. Incluso tiene tal parecido con el sabor y la textura con la langosta, que en esta misma web, podéis encontrar una receta. Para mi gusto es uno de mis pescado preferidos. Esta receta os agradará mucho, es exquisitamente deliciosa. Acompañarlo con un buen Chardonnay.
Ingredientes
1 cola de rape de unos 800 gr.
12 lonchas de beicon ahumado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
200 gr. de champiñones.
2 dientes de ajo grandes.
250 ml. de vino blanco seco.
1 kg. de tomate triturado.
2 cucharadas de nata líquida.
1 manojo de de hojas de albahaca.
sal gruesa.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 220ºC.
Colocaremos las lonchas de beicon estiradas sobre una superficie de trabajo superponiéndolas ligeramente.
Colocamos el rape, previamente salpimentado, con el vientre hacia arriba, lo envolveremos con el beicon, superponiendo los extremos encima del vientre.
Daremos la vuelta al rape y lo reservaremos.
En una sartén grande calentaremos el aceite y freiremos los champiñones laminados, dejándolos dorar unos 5 minutos, sazonándolos.
Añadiremos los ajos majados, seguido del vino y cuando arranque a hervir, lo dejaremos 1 minuto más.
Agregaremos el tomate triturado, un poco de sal y dejaremos cocer todo, a fuego lento, durante 5 minutos más.
Verteremos esta salsa en el fondo de una bandeja de horno, lo bastante grande para que nos quepa el pescado.
Pondremos el rape encima y lo hornearemos durante 15 minutos, luego bajaremos la temperatura a 200ºC. y seguiremos asando durante 30 minutos más.
Sacaremos el rape del horno, lo pondremos en una fuente.
Agregaremos la nata líquida y la albahaca picada, a la salsa de tomate y volveremos a colocar el rape encima de la salsa, dejándolo 5 minutos más en el horno. Serviremos el rape de inmediato.