Un plato muy refrescante, ideal para elaborar en tiempos calurosos. Una mezcla de ensaladilla con la lubina cocida, muy agradable, con una textura muy variada. Para mejorar la ensaladilla, procuraremos que los guisantes sean frescos. También podemo emplear congelados, pero no tiene el dulce sabor de los frescos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lubina de 1 kg. aproximadamente
1 hoja de laurel
2 patatas
1 zanahoria
250 gr. de guisantes desgranados
1 pimiento morrón
100 gr. de aceitunas sin hueso
1 huevo
150 cc. aceite de oliva
1 chorrito vinagre
sal
2 paquetes de gelatina
1 vaso de agua mineral
Elaboración
Limpiaremos la lubina y la pondremos a hervir en una cazuela con agua, sal y 1 hoja de laurel, durante 15 minutos. La dejaremos enfriar.
Pelaremos las patatas y la zanahoria, cortándolas en trozos pequeños, las coceremos con los guisantes y cuando estén tiernas (unos 15 minutos), las pasaremos por agua fría.
Una vez escurridas, las mezclaremos con la mayonesa, que hemos elaborado en la batidora con 1 huevo, sal, vinagre y aceite de oliva, agregando 1 cucharada del caldo de hervir la lubina, muy caliente.
Añadiremos el paquete de gelatina (previamente disuelto el 1/2 vaso de agua fría).
Cubriremos el fondo de una fuente con la ensaladilla y colocaremos la lubina cocida encima, previamente limpia de espinas y sin piel.
La rociaremos con un poco de gelatina del otro paquete, también disuelta en 1/2 vaso de agua fría.
Lo decoraremos con las aceitunas, unas tiras de pimiento morrón y con el resto de la gelatina, bien sólida y cortada en forma de cubitos.