Una de las maneras de cocinar una hermosa lubina salvaje, a la sal. De esta manera podemos apreciar realmente el exquisito sabor de sus carnes, sin aditivos. Una receta para incluirla en nuestros menús festivos .
Ingredientes
Para 4 personas
1 lubina de aproximadamente 1 kg.
3 kg. de sal gorda
1 vasito de agua (para humedecer la sal)
Para acompañar:
patatas cocidas
perejil
Elaboración
Repartiremos una capa de sal de 2 cm. de espesor, en el fondo de una fuente de horno.
Colocaremos encima la lubina, entera y sin descamar, cubriéndola por completo de sal, humedecida con agua, procurando quede bien compacta y prieta.
La introduciremos en el horno precalentado a 180 °C. durante 18 a 20 minutos.
Retiraremos la lubina del horno. Romperemos y retiraremos la costra de sal, cuidando que no se mezcle con la carne del pescado. La piel y las escamas de la lubina, habrán quedado adheridas a la costra de sal, por lo que se podrá retirar y servir la carne limpia, que espolvorearemos con un poco de perejil picado.