Como que estamos aún en temporada de castañas, podemos preparar, como denominan los franceses marrón glacé, a esta s castañas caramelizadas y aromatizadas con la vainilla.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de castañas grandes
3/4 l. de agua mineral
400 gr. de azúcar
2 cucharadas de vainilla azucarada (opcional)
Elaboración
Haremos un pequeño corte a las castañas, para que no exploten al cocerlas.
Las pondremos en una olla con agua hirviendo, escaldándolas, durante unos 10 minutos.
Las escurriremos y pelaremos, quitando la piel fina, con cuidado de no romper las castañas.
Las volveremos a cocer en agua, hasta que estén tiernas (unos 60 minutos). Las escurriremos y reservaremos.
Prepararemos un almíbar con el agua, el azúcar y la vainilla, dejándolo cocer, durante 15 minutos, a fuego medio.
Incorporaremos las castañas, bajaremos el fuego, dejándolo cocer, 15 minutos más.
Las dejaremos reposar en el almíbar durante 24 horas.
Transcurrido este tiempo, forraremos una placa de horno con papel vegetal.
Colocaremos las castañas sobre él y las hornearemos, durante 20 minutos a 130ºC., hasta que estén secas.
Dejarlas enfriar con el horno entreabierto.
Las podemos poner en cápsulas de papel (tipo trufa).