Como cocinaremos estas manitas de cerdo en una olla exprés, lo haremos en poco tiempo. Eso sí, si las guisamos en olla tradicional, emplearíamos el triple de tiempo. Las coceremos con las cebollas y los ajos, aromatizadas con el laurel, el vino y el colorido del pimentón dulce.
Ingredientes
Para 4 personas
4 manitas de cerdo
1 kg. de cebollas
2 cabezas de ajo
2 hojas de laurel
100 cc. de aceite de oliva
250 cc. de agua mineral
2 cucharadas de pimentón dulce
pimienta blanca
sal
1 copa de vino oloroso o brandy
1 chorro de vinagre
Elaboración
Cortaremos cada manita en 2 trozos.
Las pondremos en una olla, cubriéndolas de agua, 1 buen chorro de vinagre y 1 hoja de laurel, dejándolas hervir, hasta que salga la espuma.
Entonces, tiraremos ese agua, las escurriremos y prepararemos la olla exprés.
Verteremos en la olla el aceite de oliva, y cuando esté caliente, echaremos las cebollas y los dientes de ajo, bien picados y la hoja de laurel, rehogándolos bien.
Incorporaremos las manitas de cerdo, siguiendo rehogando, sin líquido aún.
Cuando pasen 5 minutos, echaremos en la olla la sal, la pimienta blanca, el pimentón dulce, una copa de vino oloroso y el agua mineral.
Cerraremos la olla exprés y contaremos unos 45 minutos de cocción, a partir de que empiece a soplar el vapor.
La salsa debe quedar bien reducida.
Las serviremos en una cazuela de barro, para llevarlas a la mesa.