La pasta podemos cocinarla de muchas maneras y con ingredientes muy variados, sean con vegetales, carnes o pescados y mariscos. Elaboraremos unos macarrones con bacalao a los que acompañaremos con un alioli suave.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de macarrones
300 gr. de bacalao desgajado
1 puerro
2 cebollas
3 tomates maduros
125 ml. de vino rancio
1 hoja de laurel
sal
aceite de oliva
Para el alioli:
1 diente de ajo
1 yema de huevo
aceite de oliva
sal
Elaboración
Limpiaremos el puerro y lo cortaremos en daditos pequeños.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en daditos pequeños.
En una cazuela con aceite de oliva, freiremos el puerro y las cebollas, a fuego suave, hasta que empiecen a dorarse (unos 15 minutos).
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Los cortaremos en juliana y luego en dados. Reservar.
Verteremos el vino rancio a la cazuela y lo removeremos con una cuchara de madera.
Añadiremos los tomates, dejándolos se concentren y caramelicen, a fuego suave (unos 15 a 20 minutos).
Agregaremos el bacalao que los hemos tenido en remojo, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces, dejándolo cocer unos 5 minutos más, removiéndolo de vez en cuando.
Mientras, hemos estado cociendo al dente los macarrones, en una olla con abundante agua, sal y la hoja de laurel, el tiempo que nos indique el envoltorio.
Los escurriremos y pasaremos a la cazuela, mezclándolos bien, dejándolos que se mezclen los sabores unos 5 minutos más.
Preparemos el alioli, pelando y retirando el grillo del ajo, aplastándolo en el mortero con la maza y 1 pellizco de sal, hasta formar una pasta.
Añadiremos la yema de huevo, removiéndolo con la maza de mortero, añadiendo el aceite de oliva en forma de hilo, hasta obtener una mezcla bien emulsionada y espesa.
Serviremos los macarrones con bacalao poniendo sobre ellos 1 cucharada de alioli. Servir calientes.