The Cook Monkeys

Macedonia con salsa de aguacate

A veces pensamos que las macedonias solo se hacen de frutas. También solemos hacerlas de verduras, como la que haremos a continuación, a la que también añadiremos carnes que nos hayan sobrado, de una asado de pollo, por ejemplo, ternera estofada o lomo de cerdo, también cocinado. Para terminar la macedonia, la aliñaremos con un a excelente salsa de aguacate.

Ingredientes

Para 4 personas
200 gr. de guisantes congelados
200 gr. de judías verdes
2 alcachofas grandes o 200 gr. congeladas
3 zanahorias
restos de sobras de carne, pollo o lomo cocinado.
Para la salsa de aguacate:
1 aguacate
3 cucharadas de crema de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
1 limón (su zumo)
1 cucharadita de azúcar
sal

Elaboración

En una olla con agua y sal herviremos todas las verduras por separado, durante 15 minutos, las cuales habremos cortado a trozos pequeños.

Escurriremos las verduras y las colocaremos en una fuente de servir.

Pondremos encima las tiras de carne, pollo o lomo y lo reservaremos.

Para hacer la salsa de aguacate, pelaremos el aguacate, le quitaremos el hueso y pondremos en un bol su pulpa, la crema de leche, el aceite, el zumo de limón, un poco de sal y 1 cucharadita de azúcar, lo batiremos todo hasta obtener una salsa como si fuera una mayonesa.

La serviremos en una salsera, al lado de la fuente de la macedonia.
Se puede tomar tibia o fría.